研究:生菜沙拉配蛋吃 吸收更好

生菜沙拉配蛋吃,可加強人體對蔬果中類胡蘿蔔素的吸收力,幫助人體止炎、抗氧化。(photo by Timothy Vollmeron Flickr - used under Creative Commons license)

【台灣醒報記者鄭宇晴綜合報導】吃生菜沙拉時,用蛋來取代過多的沙拉醬更健康!美國最新研究指出,由於雞蛋中含有脂質,不論是炒蛋或水煮蛋,搭配生菜沙拉一起吃,皆可增強人體對蔬果中類胡蘿蔔素的吸收能力,幫助人體止炎、抗氧化,且較不容易攝取過多熱量。

根據美國普渡大學發表於《美國臨床營養學》期刊的研究,研究員讓16名受試者分別食用生菜沙拉、加了75公克炒蛋的生菜沙拉及加了150公克炒蛋的生菜沙拉,測試人體對類胡蘿蔔素的吸收能力。普渡大學研究員金貞恩表示,「我們的結果顯示,受試者食用加了3顆蛋的生菜沙拉所吸收的類胡蘿蔔素,比沒有加蛋的沙拉多出3.8倍。」

「蛋裡含有脂質,可增強類胡蘿蔔素的生物活性,使其更容易被吸收,」普渡大學營養學教授韋恩‧坎培爾指出,「多數人喜愛的沙拉醬、橄欖油等也含有脂質,但容易攝取過量。」一般沙拉醬2湯匙中就含有140至160卡路里的熱量,而一顆全蛋約含70卡路里及6公克蛋白質,「有些人以為吃沙拉可以減肥,殊不知已攝取過多熱量。」他建議沙拉醬不宜過量,可以用蛋來取代。

「雞蛋中富含胺基酸、不飽和脂肪酸及維他命B群,是非常營養的食品,」坎培爾強調,「色彩豐富的生菜也可提供人體β-胡蘿蔔素,葉黃素,玉米黃質和番茄紅素等類胡蘿蔔素,具有抗氧化的功能。」